英国最新的一项研究证明，长期吃素食会导致脑容量变小。真的是这样吗？怎么吃素才健康呢？
现在素食者越来越多，其中包括很多演艺圈和*界的名人。素食的原因不外乎几种：
1）为了健康；
2）为了不伤害动物；
3）为了环境保护；
4）为了信仰。
可调研之后，我们发现很多人吃错了，反而对身体造成了伤害。有的本来为了瘦身而开始吃素，没想到体重不降反升。有的吃素是为了信仰，结果吃的不是新鲜的蔬菜水果，而是各种垃圾食品，对健康自然也非常不利。
研究：长期素食损伤大脑
研究人员进行的这项持续数年的研究，邀请了多名16~87岁之间的素食者参与。
实验期间，研究人员分别对实验参与者做了核磁共振检查以观察他们的大脑变化情况。结果发现，那些不吃肉食的人，其大脑在慢慢地变小。科学家解释称，这是由于他们体内缺少维生素B12造成的。此外，缺乏维生素B12还会引起贫血并导致神经系统不能正常工作。
研究人员表示，此项研究证明素食主义并不能带来绝对的益处。人体应该获得所有必需的元素，一味地拒绝肉食，不摄入足够的牛奶、鱼类会增加脑髓减少的风险，还会引起贫血、神经损伤等症状。
素食损伤大脑，除此之外还有哪些危害呢？
吃素的危害
1、更容易衰老。长期素食的人因为蛋白质摄入的减少，导致了女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能会出现闭经和月经紊乱以及内分泌失调证问题，这些问题导致了女性更容易衰老。
2、更容易感染疾病。身体中的免疫球蛋白就是蛋白质组成的，长期的吃素食会导致蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质的缺乏，因而导致身体的免疫球蛋白的量不足，就会导致身体的抵抗力和免疫力下降，而身体的免疫力下降，就更容易罹患各种疾病。
3、容易导致各种矿物质的缺乏。矿物质在身体内虽然是微量元素，但是都发挥着非常重要的作用，如果缺铁，会导致缺铁性贫血，如果缺少锌会影响人的味觉和性能力，如果缺少钙会容易出现骨折和骨质疏松，如果缺少铜就会出现白发，也会导致贫血。而长期吃素食的人因为食物比较简单，而且不吃肉，而肉类中的一些矿物质更容易吸收，因而，吃素会导致这些矿物质容易缺乏。
4.不孕
女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
5.胆结石
老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。所以请不要长期吃素。
6、不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。医院神经内科专家、留日博士宋东林主任说，吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，其结果是血管弹性变差。他经常劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。”
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶等奶制品都是很好的选择，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。
如果你决定吃素，那一定要了解如何科学的吃素！
1.不要吃垃圾食品
吃素不是吃垃圾食品，不要吃太多的加工食品，像各种零食。我有个朋友吃素，可她吃的最多的其实是方便面和各种零食，喝的最多的的是可乐。不用我说大家也知道，这样对身体意味着什么。尤其是大部分加工食品属于高盐、高糖、高油脂的不健康食品，一定要当心。
2.不要吃劣质假肉
现在有很多素菜馆用大豆蛋白制作仿荤食品，包括素鸡、素鸭、素鱼等，这些肉类替代品经过了高度加工，含有各种化学成分，非常的不健康。
3.小心维生素B12的缺乏
素食者最容易缺乏的就是维生素B12，因为植物性食物中几乎没有维生素B12。缺乏B12会让人感觉困倦、身体虚弱、便秘、体重减轻、神经出现问题以及产生精神抑郁等。所以一些吃素的人容易患抑郁症或容易出现精神疾患。维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜。如果你不是纯素，可以喝牛奶来补充维生素B12，但如果您是纯素，来牛奶也不喝，那可以用膳食补充剂来有效的弥补。
4.素食者要注意补充铁
铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。含铁丰富的植物有：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物。维生素C含量高的食物如辣椒、柑橘、西兰花等能够促进铁的吸收。
5.注意烹饪方式
一般素食者都知道要多吃蔬菜，但记得要吃新鲜的蔬菜，简单的烹饪，最好蒸、煮、快炒为主。而且如果您外出就餐比较多的话，一定记得叮嘱餐馆不要过油。因为有的餐馆为了让菜品看起来好看，会把蔬菜过一下油。殊不知这样就背离了很多素食朋友的健康诉求。
6.注意碳水化合物比例不要太高
素食者很多时候吃太多的谷物，碳水化合物比例过高，对于蛋白质型和混合型的人来说，会导致血糖升高，体重增加。所以记得调整饮食结构，找到最适合自己代谢类型的组合方式。
7.水果要适量
素食者多数被告知要多吃水果。可并不是所有人都适合吃水果，或者吃生的水果。比如胃有问题的人，吃了水果会不消化，很难受，那就不一定非要吃。另外，更不是越多越好，因为水果里面含有果糖，有的水果含有的果糖量比较高，如果吃太多的话，会导致肝脏问题和血糖、血压等多方面的问题，一定要适量。
总结
如果您选择了吃素，那希望今天的信息能帮助您更科学、更健康的吃素。
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