醋宝是山西民间的一种古老的酿造技术，它是一种十分宝贵的产品。醋膏是在发酵的过程中，坛子中的微生物所生成的一种纤维物质。其生产工艺是在酿酒缸中放入高粱、小麦、糯米、甘薯等谷物，由曲霉进行发酵，使其将淀粉转变成葡萄糖，并在自然酿酒的条件下将其转化为酒精。然后，把酒与氧以及醋酸细菌结合，使其转变成醋酸，这样，葡萄酒就变成了醋。但是，这种醋味不足，必须经过老化处理才能成熟。
在老熟的时候，醋酸和微量的酒精发生化学反应，产生了一种高悬于醋汁之上的醋液，其香气十分浓烈。另一方面，有些微生物附着在醋液上，产生大量的微生物，将醋汁中残留的营养慢慢地吃掉，从而使得醋汁越来越清澈。在微生物的死亡与新陈代谢中，有一种叫做“醋糖”的物质，这种物质是一种不溶解于水中的纤维素，可以悬浮在罐子的上方，其外形类似于油脂。山西的酿酒大师们把它叫做“醋宝”，这种“醋宝贝”只有用传统的方法生产出来。醋宝的由来也颇为具有传说性。
这与民间流行的仙丹“肉芝”是一类。传说中，肉芝能治病，更有传说，食之可长生。“肉芝”也叫“太岁”，据说它有很多神奇的作用。《本草纲目》中说，灵芝是一种类似于肉的东西，它的颜色有红的，白的，黑的，黄的，闪闪发光的，像是冰块一样。醋宝则是经过醋熟化而产生的白肉灵芝，其特性与肉芝类似。
醋宝是我国传统酿造醋技术的产物，但由于工业醋中通常加入了防腐剂，因此难以在工业生产的醋中发现“醋醇”，因此不能生产出醋宝。山西老陈醋以其特有的酿造技术、浓郁的香气著称于世，醋宝更是备受推崇。不管是醋，还是肉芝，都是神奇的珍品，传说中的珍品。醋宝的出现，进一步丰富了山西的酒醋文化，是山西历史上一笔宝贵的历史财富。
醋宝果的功效：令科学家惊奇，市面上高价出售，一种很奇妙的食物，切下来一小片，数日后就会自行复原，这样的本领让科学家们叹为观止。现在市面上购买醋宝的人很多，但实际上，由于各种菌株的存在，制作出来的醋宝醋宝的吃法也不尽相同。若是酿造醋的地方不卫生，不管是醋或醋都不能吃。但若酿酒师技艺高超，则可享用。醋宝中含有大量的纤维素，可以帮助肠胃的蠕动和代谢，并不利于消化。
山西风味的特色是把醋放入锅中，然后再配上一些调味，做成凉菜吃。自制的醋宝贝：做宝贝的制作是因为它的生成是偶然的，所以难以购买。不过，我们可以做一个新的产品，叫做“茶宝”。“茶宝”的做法非常的简单，就是将茶叶、红糖、水放在一个坛子里，在30-35摄氏度下进行一周左右的时间，开罐晾一到两天，这样就能在里面生成一种类似于醋的薄膜，这种薄膜的味道和质感非常类似，用来做冷盘。
“茶宝”与“醋宝”之别：色泽相近，“醋宝”与“茶宝”在色泽上有很大差异，但其制作工艺与组成却近乎完全相同。茶宝早在东晋时代就已被人们使用，具有良好的保健作用，可用于治疗萎缩性胃炎、胃溃疡等各种疑难疾病，具有调节血压和改善睡眠的作用。近年来，“茶宝”在日本及欧美等国家十分受欢迎，不少研究单位也致力于研发“茶叶宝”的养生功效。总而言之，不管是“醋宝贝”，还是“茶叶宝”，其功效都十分惊人。