图/视觉中国
除了交通、外卖对方便面消费场景的压缩，另外一个不被觉察的因素是，流动人口日趋减少，方便面的消费群体也被压缩了。有分析认为，方便面最大的消费人群是数以亿计的农民工，这些流动人口最近几年却在下滑。国家统计局数据显示，我国流动人口总数量自年达到2.53亿人峰值后，已经连续5年呈下降趋势，年为2.36亿人。这消失的千万人口相当于把方便面行业的边界再次压缩。《方便面市场消费量的影响因素分析》一文曾经试图搞清楚方便面和各个变量之间的关系，通过对各种变量的线性分析，得出结论，中国活跃的劳工数量每减少1%，方便面的销售量就会减少0.%。一部分人离开城市不再需要方便面，而留在城市里的人也有更好的选择。同样是来自日本的便利店业态开始在城市的街头出现，包子、关东煮、现场制售的饭菜、方便盒饭，如果你只想简单吃一顿饭，有太多比方便面更好的选择。提价所致，市场总量不如外卖年方便面又香了，是这些不利的因素都消失了吗？其实不然，方便面的香更多的是高价带动的。与销售额的增长相比，事实上，年方便面销量同比仅增长了0.1%，几乎相当于没有增长，这说明总量并没有增加多少。在京东超市的方便面畅销榜单上，TOP5中，统一汤达人、韩国三养辣鸡面、日清合味道杯装、拉面说这四款高价面几乎霸榜，值得注意的是，相比普通方便面单包一两块钱的价格，拉面说的单包价格已经高达15元。康师傅的财报也说明了这点，年康师傅高价袋面营业额为.66亿元，同比增长达28.12%，增速远高于中价袋面。康师傅称，高价面是方便面事业部的首要巩固核心产品，因此疫情初期第一时间保障的就是核心产品高价面的供应，并在供货逐渐稳定后，补充多口味、多规格产品，满足消费者的多元化需求。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，年方便面开始下滑，是没有满足消费者升级的需求，最近几年产业不断升级，补足了短板。方便面产业升级的方向就是迈向高端，也可以理解为，高端面撑起了方便面的下半场。早在年康师傅就推出了熬制高汤等高端新产品，最终使得当年下半年销售状况得以改善。次年继续布局高端市场，迎合中产阶级需求。此后，又发力布局了超高端面速达面馆。以往出现在绿皮火车、学生宿舍、建筑工地上的方便面摇身一变，要服务中产阶级，首先要解决的就是形象和价格问题。相比普通方便面一两元的价格，康师傅熬制高汤系列产品单包价格在3元左右，统一布局中高端市场早期推出了汤达人，单包价格在5元左右，到年，汤达人成为财报的明星。加上都会小馆、相拌一城、满汉大餐产品，统一在在高端方便面市场上排兵布阵较早，方便面的销售额在年止跌回升，取得了82.21亿元的营收，同比大涨8.6%，领先于行业整体水平的1.3%。年方便面市场价格竞争激烈，但康师傅高价袋面的销售额为.98亿元，同比增长6.89%；销售额远高于中价袋面的25.9亿元。年统一内部认为，方便面收益微增0.9%主要得益于中高价位品牌“汤达人”，年销量较年达到双位数的增长。现在来看，5元的方便面已经算不上高端产品了，年下半年汤达人升级系列极味馆上市，定价10元。方便面的价格一再突破极限，在10-20元的价位，有15.9元的统一满汉大餐，康师傅速达面馆更是在20元以上的价位，京东售价一盒29.9元。如果看高端产品的话，康师傅和统一可以学习一下“后辈”的打法，比如拉面说，对标18-35岁年轻群体，兼顾一二线城市白领以及“先锋型”小镇青年，定价在12.9元至19.9元价格带，年就卖了25亿元，虽然跟传统品牌上百亿元、几十亿元的规模没法比，但是增长性却甩开一大截。朱丹蓬称，网红品牌的定价是倒推法，先圈定目标消费群体，然后根据这类群体的消费水平来定价，从中再细分流量费、渠道费、代工费等，但是传统品牌是根据成本、渠道和营销的加法来定价，不同品牌直接会相互参考，基本价格差距不大，不过是上下浮动几毛钱或者一包榨菜的差别。这就带来了一个有趣的现象，方便面的消费者正在两级分化。或许是高端方便面本身就起于线上渠道，培养了一批年轻受众，康师傅和统一在高端产品上，也偏向于线上。李辉告诉AI财经社，在他的连锁超市里，普通方便面，经典口味卖得最好，王大力在宁波同样发现了这种趋势，“60%以上都是红烧牛肉和香辣牛肉面，或者其他常见口味。”线下超市也很难见到高端方便面的身影，一位消费者两年前在社区超市推新促销的时候，购买过康师傅DIY方便面，4袋装25元，一盒装则是20元左右，但是这款面很快就从货架上消失了，只在线上渠道买得到。便利蜂的统计数据显示，店内方便面食品，低价格带（5元左右）、中价格带（7-10元）和高价格带（10元以上），中、低价格带数量相当，合计占比超过80%，高价格带商品大概占20%。销量最大的是5元左右的方便面，比如康师傅的大食桶、统一的来一桶，销量相对稳定。同时，康师傅、统一、日清这三个头部品牌的销售量占比超过60%。那些网红方便食品呢？便利蜂分析，很多网红品牌都是先通过线上营销、直播等手段有了热度之后再转战线下，它们在价格和品类与传统大品牌打差异化，一般价格在10元左右，甚至更高，但是很难撼动传统品牌。“对于新品牌、新口味，消费者会乐于尝试，但长期购买仍然以传统方便面为主。”但这并不意味着传统方便面的日子可以更好过，朱丹蓬称，“方便面这个品类是巨头玩的游戏，已经可以看到天花板了，现在是内延式增长，一个品牌的增长就意味着另一个品牌的衰退，很难获取新的增量，只能去做细分品类。”虽然年方便面的业绩有所增长，但属于它们的时代已经远去了，这一年美团外卖的收入是.65亿元，比整个方便面行业的市场总体量.37亿元还要高。更多精彩内容，点击下方