水煮牛杂
特点：
软脆搭配；鲜香麻辣。
原料：
牛百叶克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各克，色拉油克。
调料：
自制麻辣料20克，盐10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水淀粉5克，香葱段15克，麻辣油克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5克。
制作方法：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。
2、将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10克、姜、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油将蒜子炸熟至金*，下麻辣料、牛杂、料酒10克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。
4、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
自制麻辣料配方及制法：
A：草果克，白蔻克，香叶克，白芷克，红蔻克；肉蔻克，干草克，筚拨克，山奈克，草蔻克，丁香50克，香茅草克，桂皮克，香草50克。
B：花椒克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）克，灯笼椒（大的泡椒）克，四川干红椒克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽克。
C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B科炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。
自制黑椒牛肉酱：
家乐牌黑椒汁O.3瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
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