今天跟大家分享一道超级下饭的肉末烧茄子，做法简单鲜香开胃，两碗米饭都不够吃哦！
肉末烧茄子
所需食材：茄子2根（中等大小）、猪肉1块、生姜2片、香菜1棵、小米辣2个（可不放）、料酒1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、蚝油0.5汤匙、盐少许、白糖一丢丢、水淀粉少许
1，先来准备好所需要的食材，中等大小的茄子两根；三分肥七分瘦的猪肉一块儿，也可以用五花肉；香菜一棵；再准备生姜和小米辣，不喜欢吃辣椒的也可以不放小米辣
2，接着用去皮刀把茄子的外皮去掉，再切成手指长的段
3，然后把茄子先切片再切成手指粗细的条，不要切得太细了，加工后茄子会变软
4，接着把茄子放入蒸锅中大火蒸5~8分钟，从给茄子去皮到上锅蒸制的过程要快一些，不然去皮后的茄子很容易氧化变黑，这样会影响最后菜品的颜值
5，利用蒸制茄子的时间，我们把猪肉切成肉末，如果感觉不太好切的话可以先把猪肉冷冻半小时以上，等猪肉稍微定型后就很容易切成末了，当然也可以用绞肉机绞成肉末；接着把生姜先切成片再切成末；香菜切成小段，小米辣切成辣椒圈备用
6，茄子很快就蒸好了，用筷子轻松就可以扎透即可，放置一边备用
7，点火准备烧菜，锅烧热后放入适量的玉米油，再把肉末放入，快速划散，使肉末颗粒分明
6，肉末炒至变色，大约七、八分熟的时候再把姜末放入锅中，淋入一汤匙料酒，翻炒均匀，炒出姜末的香味
7，接着加入适量的蚝油、两汤匙一品鲜酱油、适量的盐调味、少许的白糖提鲜，转中火翻炒均匀
8，肉末与调味料翻炒均匀后把蒸好的茄子条放入锅中快速翻炒，让茄子吸收肉末的香味和调味料的味道，蒸好的茄子条中含有水分，所以炒的时候要用大火快炒
9，加入少许水淀粉，这样可以使茄子更入味，水淀粉薄薄的一层就可以了，不要太厚了
10，水淀粉与茄子翻炒均匀后即可关火，出锅前撒上香菜和小米辣，翻拌均匀即可
10，这道肉末烧茄子就做好了，不仅颜值高，还非常的入味哦，口感鲜香味美，真的是下饭神器，赶紧做起来吧！
小贴士
1，如果不在意茄子皮会把菜的颜色变得比较深，可以不去掉茄子皮，但是如果是比较老的茄子则一定要去皮，其口感会比较硬。
2，茄子条不要切得太细，手指粗就可以了。
3，不能吃辣的就忽略小米辣。
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