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陛下们晚上好呀～包子又准时上线啦！今天这道菜简直无敌了！这么说吧，不准备3大碗米饭你都对不起它！
熟悉包子的老粉都知道，包子的厨房外面连着的就是同事们的办公区。所以包子隔三差五就会收到大家的“投诉”——同事A：报告老板，包子忘开抽油烟机了，红烧肉的味道都往我鼻子里钻，太折磨人了，我现在就想下班！
同事B：报告老板，包子是不是在做烧鸡翅？能不能让她体恤一下正在减肥吃草的同事？我嘴里的沙拉都咽不下去了！
这不，今天这道菜，又差点让他们把包子“请出公司”因为真的太香香香香香啦！不夸张地跟你们说，这道水煮牛肉，从起锅爆香开始，到最后“滋啦”一声泼热油结束，短短10分钟不到，就有好几拨同事借着“打水”的名义进来围（闻）观（味）！瞅瞅这诱人的色泽、让人忍不住流口水的香味，也难怪同事们都坐不住啦！做好的水煮牛肉，肉片软嫩滑溜得紧！就跟嫩豆腐似的！浸裹着麻辣鲜香、酱味醇厚，还带着椒麻香的红油汤汁儿，简直大写的优秀！和牛肉片的软嫩相反，垫底的莴笋片、豆芽那叫一个脆爽！一瞬间有种在吃川味钵钵鸡的感觉，鲜爽过瘾！反正就是，好吃！好吃！好吃！！难怪国民认可度那么高！这道菜的关键就是肉片，既要入味，还要嫩滑。包子亲测无数次、零失败的「腌肉秘诀」是这样的：①入味：加料酒、生抽、花椒粉等去腥调味的调料，用手不断揉抓，直到料汁完全被吸进肉纤维中，肉摸上去黏黏的。②锁水：加蛋清和淀粉，让肉片挂糊。这样烫牛肉的时候，水分不容易流失，肉才不会干柴。③油封：将少量熟油淋在挂浆的肉片上。目的是防止肉片下锅过于粘连、受热不均。可以帮助缩短肉片熟化的时长。你们看，这道菜最难的部分也不过如此，还有什么理由不学会，顺便给自己解解馋呢？所以，咱们话不多说……直！接！上！菜！点开看看这吃相我就不信馋不到你视频中有些地方可能没讲清楚包子下面送上超详细的步骤讲解往下看，你的问题都能解决▽牛肉（最好选用牛里脊肉，口感会更嫩）、豆芽、莴笋片、青菜、干辣椒、花椒粒、生抽、料酒、花椒粉、鸡蛋（蛋清）、玉米淀粉、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈、盐、老抽、白芝麻、葱花。第一步，制作刀口辣椒。这是水煮牛肉能做出麻辣鲜香“川味”的关键。起锅开小火，直接下干辣椒、花椒各20g，不断翻炒，直至辣椒表面稍有糊色且发亮，锅中飘出呛人的辛香味时，倒出。让辣椒花椒稍微晾凉，就会变得酥脆，然后用刀把他们剁细碎一点备用。接着来处理牛肉。牛肉洗净擦干，切成薄片。（下刀的方向最好垂直于肉丝纤维纹理方向，这样易于入味，吃起来也不塞牙）切好的牛肉片，按照下图配料及比例调味。不断地抓匀、揉捏，直至料汁都吸进肉中、肉片变得有点黏手就可以了。然后加入1颗蛋清，2勺淀粉，抓拌均匀。最后再淋上一大勺芝麻油（用炸过的熟油也可以），稍微抓几下，感觉肉片表面油亮亮的就可以。下面开始制作水煮牛肉。准备豆芽、莴笋片、青菜，也可以用你喜欢的任何蔬菜代替。起锅，少油，大火。把蔬菜倒入，翻炒至断生后立马盛出，铺在碗底。再次起锅倒油，下姜蒜爆香后，加入1大勺郫县豆瓣酱和1勺老干妈，炒出红油。加入小半锅水煮开，用漏勺简单滤掉里面的料渣，加一点老抽调色，再按个人口味加盐调咸度。（郫县豆瓣酱本身偏咸，所以盐酌情放。）保持汤底沸腾的状态，下入肉片。肉片记得分散下锅，下锅后先不要搅动，稍微烫个10s~20s再用锅铲推开，这样之前挂上去的淀粉糊才不会全融进汤底里。切得薄的牛肉片，烫2分钟就可以盛出了。稍微厚一点的，也不要超过3分半钟，这样牛肉才会软、滑、嫩。在肉上依次撒上之前做好的刀口辣椒、蒜末、葱花、白芝麻。淋上热油，这道水煮牛肉就完成啦~?.06.08晴马上就要到端午了！我勤劳能干的陛下们是不是都已经跃跃欲试地在准备包粽子了呢！！包子对粽子算不上钟爱，但唯独有一种粽子总能让包子忍不住多吃两个，那就是咸蛋*肉粽！尤其是刚出锅的咸蛋*肉粽，糯米裹着的卤肉酥香软烂、肥而不腻、入口即化，咬到正中间，那颗口感沙绵、带着浓烈油香的咸蛋*更是让人欲罢不能！记得之前有陛下留言问我「咸蛋*不好买怎么办？」不瞒你们说，其实这玩意自己动手做就成，只要用到面粉和盐，贼简单，做完等1~2天就能用，比等快递都方便。刚好今年包粽子也要用到咸蛋*，包子就打算自己做一批，如果想学的陛下多的话，我就顺便录个视频教程哈~那咱们还是老规矩，想学的陛下们，伸出你的右手食指点个在看，包子统计一下人数，超过就给你们拍教程哦！想学的陛下点个在看，超过包子就给你们出教程！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇