柑橘属的水果的价值可不仅仅是甘甜多汁，它们的各种营养成分也不容小觑。
以最常见的桔子为例，我们都知道，中药制剂中一个非常常见的饮片名字叫做陈皮，它就来自桔子的皮经过清洁后风干制成，它表面的颗粒细胞中贮藏有大量的甲基橙皮苷，这种挥发油对于舒缓肠道平滑肌具有显著的效果，搭配着果肉和橘络中丰富的果胶和不可溶性纤维素，可以促进肠胃蠕动，吸附多余的油脂，对清减体重、改善便秘起到举足轻重的辅佐作用；
橙皮苷对心脏的保护和血压的调节也很有一套，它能同果汁中丰富的矿物质共同作用，疏通血管壁，增加通透性，让物质交换过程更轻松容易，达到扩张动、静脉毛细血管，增加心肌输送血氧的含量，降低病理性高血压，预防动脉硬化的作用。
柑橘中的以维生素C为代表的复合维生素群也是它的法宝，实验证明高浓缩柑橘汁对于抑制溶血性嗜血菌的生长有着立竿见影的能力，在预防坏血病、抗菌消炎、刺激免疫细胞对于葡萄球菌靶向反应的生理活性和参与噬菌体对卡他奈氏菌的吞噬过程中起到关键性影响。同时，复合维生素群对炎症和羟、氧类自由基引起的细胞磷脂双分子层聚合效力减弱、糖蛋白功能失活、细胞膜屏障功能遭到破坏等状况的改善也有着一定的修复能力，是一种物美价廉的天然抗氧化剂。
柑橘的薄皮还含有众多的*酮类化合物，其中一种不常见的多甲氧基*酮和“诺米林”都是经由这些化合物在机体环境里氧化还原反应的代谢产物，二者对于基因突变的具有致癌可能性的细胞在复制过程中都能起到不同程度的阻断作用，还可以提高相应靶向生物酶类的合成速率。因此，对于在一些高辐射环境中工作的特殊人群，多吃柑橘类物质能够大幅降低患癌的可能性，缩小外界刺激对于细胞内环境的影响范围，抑制危险性因子的活性，从而达到抗癌、增强免疫力的作用。
而柑橘果实生津开胃，刺激食欲的作用本质则是柠檬烯在体内发挥的功能。对于脾胃失调，咳嗽痰多的人，这种烯烃化合物对于消化腺和分泌腺体的诱导作用可以说是条件反射般地灵敏，能够舒缓紧张的支气管壁组织，使淤积的代谢废物更彻底地排空，从而达到止咳平喘的疗效。
柑橘还含有丰富的胡萝卜素和核*素，在加速代谢产热，增强机体活力等方面同其他激素类蛋白质配合密切；苯环类香精油更是纯净的内分泌调节药物，挥发出来的香气还可以愉悦烦闷的心情，改善精神状况。