蕨菜是很多人非常喜欢的一种野菜，尤其是现在已经进入春季，很多人都喜欢去山上挖蕨菜。
但是有些人却认为蕨菜是一种含致癌物质的食物，如果吃进体内就会增加自然风险。菜真的会致癌吗？下面我们需要了解一下。
蕨菜，真的会致癌吗？
日本早在上世纪70年代就对蕨菜与食道癌之间做了相关研究，发现长期吃蕨菜可致男性患食道癌的概率增加2.1倍，女性患食道癌概率增加3.7倍。
英国对蕨菜和胃癌之间的关联做了研究，发现幼年时期多吃蕨菜，会增加成年后患胃癌风险。
医院消化道肿瘤专家张晓东说，经科学研究表明，有些植物中确实含有致癌物，蕨菜含有苯草酸、蕨内酰胺、*碱醇类化合物、橡*素等致癌物质，根茎中的含量最高，叶中次之，但蕨菜可食用部分在根茎处。
世界许多国家对蕨菜致癌做相关试验，可以使老鼠诱发肠癌，乳腺癌，膀胱癌，白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜做了实验，结果表明：即使经过加工的蕨菜仍有原蕨苷，它可以跟氨基酸发生反应破坏遗传物质DNA，也能诱发癌症。
原蕨苷在年被国际癌症研究机构评定为三类致癌物，致他与蕨菜中的氨基酸产生化学反应，可以破坏遗传物质DNA长期摄入干扰人体正常生理平衡，所以不建议过多摄入。
很多人看到这里就认为蕨菜是不能吃了吗？虽然蕨菜含有致癌物质，但不代表蕨菜完全不能吃，不过要注意食用量和食用方法。
蕨菜中含有蕨菜粗多糖，是一种天然活性物质，对DPPH有高达80.01%的清除率，比茶多酚和BHT的66.4%清除率高很多，是天然的抗氧化剂。
因此很多食品药品研究者通过水提醇析法，获得含量较高的蕨菜粗多糖，用于抗氧化实验。
蕨菜中含有*铜*铜，在医学界应用广泛具有预防血液疾病，调节血管渗透性，治疗冠状心血管疾病，清除体内自由基，抑制肿瘤细胞等作用，深受研究员喜爱。目前已经有*酮类物质抗突变研究，且已经取得相关突破。
蕨菜并不是一无是处，只要健康摄入即可爱吃蕨菜的人，应该注意以下这几个方面，能够减轻对身体损伤。
蕨菜怎么吃不致癌？
不多吃
蕨菜中确实含易致癌物，但是并不是说食用后就会致癌，如果不过多食用，是不会诱发癌症的，吃蕨菜时要注意食用量，不宜大量进食。
不久吃
蕨菜含易诱发癌症的成分，偶尔食用几次并没有什么关系，如果长期食用就有可能会对人体造成一定的危害，为了避免吃蕨菜增加致癌几率，建议不宜长期食用蕨菜。
不生吃
蕨菜含致癌成分在70度的高温下可以得到有效的减少，为了减少致癌几率，不可生吃蕨菜，应当将它焯熟或炒熟后再食用。
现在已经进入春季，到了野菜大量上市的季节，但是并非所有野菜都能放心吃以下这三种，希望你能趁早拉入黑名单，别拿自己健康开玩笑。
医生直言：真该少吃的，或是这3种“野菜”
1、*芹
野芹菜，多生长在潮湿的地方，叶子很像芹菜叶。在夏天开花，植株的全身伴有恶臭，且都具有*性，其中花的*性最大，食用后可能会引起恶心、呕吐、四肢麻痹等症状出现。大家挖野菜的时候一定要分清楚。
2、曲菜娘子
误食曲菜娘子会导致脸变肿，叶片狭长且厚硬，边缘有锯齿，大部分的叶子会粘着地面生长，高大约0.5~1尺。曲菜娘子的幼苗很容易和曲菜苗相混合，一定要注意区别。如果你平时并不认识野菜，那么建议你不要盲目去挖菜，否则最终很可能会引发食物中*，得不偿失。
3、野生地
野生地又名猪妈妈，春天开紫红色花，有部分会带*色，花的形状像唇形的芝麻花。食用后会引起呕吐、头晕、昏迷等症状出现。野菜并没有大家想象中那么神奇，也没有比普通蔬菜营养高多少，还是以健康为前提，选择适合自己的野菜。
野菜营养高，养生效果比栽培蔬菜更好？
人们普遍认为野菜的营养价值更高，和栽培蔬菜相比，野菜更加天然、安全，然而事实却并非如此。
尤其野菜和栽培蔬菜生长环境不同，两种蔬菜成分各有差异，有些野菜确实含有丰富膳食纤维，蛋白质，维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，比如西兰花富含萝卜素、硫胺素等。
由此可以看出，野菜的营养价值并不比普通食物高，野菜乱吃还可能会影响健康，甚至会引发食物中*，损害各个器官功能，挖野菜的时候，如果不认识有可能会误食。
有的野菜由于生长在工厂、马路等附近，叶片表面容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得有*物质含量积累，潜藏健康风险。
医院皮肤科主治医师梁丽丽也提醒：过敏体质的人要控制或禁止食用光感性蔬菜，如雪菜、莴苣、芹菜、菠菜、香菜、油菜等。
因为这些蔬菜中都含有一种天然光敏剂——呋喃香豆素，本身对人体无害，但是在接触到紫外线UVA、UVB后，发生光敏反应就会引发皮肤症状，普通人食用后可能引发皮肤敏感。
爱吃野菜的人，一定要在吃之前反复清洗，将表面的物质和有害物质清除也可以在开水里焯一下，降低蔬菜内部所含有害成分，尤其是过敏体质的人，千万不要盲目吃野菜。