抚仙湖一角
抚仙湖一角抚仙湖一角
铜锅鱼抚仙湖是我国第二大深水淡水湖泊，周边无污染，所以水质极佳，湖内产抗浪鱼，青鱼，银鱼铜锅煮鱼就源于抚仙湖。说到这里不得不说车水捕鱼也是抚仙湖另一大特色所谓“靠山吃山，靠水吃水”，居住在抚仙湖畔的渔民都会有独特的捕鱼方式。其中最独特的，就是依山而建的捕鱼鱼洞了。沿着抚仙湖的禄充景区的岸边行走，一路上就可以看到很多大大小小的鱼洞。据说，当地的居民每家都会拥有一个鱼洞，所以在鱼洞的上方还会刻有名字带表是那一家的。
做法云南抚仙湖铜锅鱼的做法以煮为主，就加入食盐，姜，葱加清澈的湖水煮熟。最原始的做法，带来不同寻常的味道。滑嫩的鱼肉在水气的渗透下，逐渐变得松软，特有的鲜香也随之四溢，锅盖一掀，美味飘香，令人难以抗拒。在云南抚仙湖铜锅鱼中，以抗浪鱼最为出名。由于抗浪鱼生活在水质优良的抚仙湖深水区，污染较少，因此在煮时不用剖腹，而且抗浪鱼的鱼胆也可以作为一剂降火的凉药。很多吃过铜锅鱼的食客，都对抗浪鱼的记忆留心，一条条抗浪鱼鱼头竖直朝上，有种欲跳跃而起的感觉，让食客不得不对这景观发出感叹。为什么鱼头都是朝上呢？原来，在用铜锅煮鱼时，都是把活鱼直接放进水中，盖上锅盖，当水温升高后，燥热难耐的抗浪鱼就会拼命往上跳起，试图顶开锅盖。吃鱼的独特蘸水当地人会说：“江川蘸水偏辣，而澄江的偏香。”要得到这种独特香味，需要人们将干辣椒放到炉子上烤，等到空气中弥漫着煳中带香的气味，便可将它们收入研臼。在一次次地舂捣中，一股浓郁的煳中带香且刺鼻的气味会肆意侵袭着周围的空气。喷嚏，是评判煳辣椒好与坏的重要标准。舂捣成末的煳辣椒被倒入容器内，并加以葱、香菜等调料便制作完成。以禄充蘸水为例，它和江川明星一带有着明显不同。禄充蘸水讲究现做现调制，一碗两年以上的老酱是必备的配料，干辣椒需要用炭灰烧制，将辣椒捣碎后连同炭灰一起倒入老酱，再加入葱、姜、薄荷、香菜等，并倒入鲜美的鱼汤进行调制，这样一碗纯正的禄充蘸水便制作完成。营养分析1.鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解*、止嗽下气的功效；2.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发、健美的功效。现在抗浪鱼越来越少，朋友们到了可以尝尝，花莲青鱼，味道也是很不错的