春夏交替时节，正是菌类的采摘和品鲜期。说到菌类，不得不提到赤松茸。赤松茸与传统的野生松茸不同：野生松茸原产中国西南地区，广泛分布于云南、西藏等省和自治区，地处高海拔地区，属于国家二级濒危物种；而赤松茸原产北美洲和欧洲地区，是一种人工培育的品种。野生松茸与赤松茸同属菌类植物，都是生于松树根部、与松树类植物共生的。近年来，由于野生松茸的珍贵性和濒危性，赤松茸在国内被大量培育，并以其肉质细嫩，清香味鲜、爽滑爽口等特点为越来越多的食客所喜爱。
松茸的生长过程，即便是与其他菌类植物相比也属于比较缓慢的。松茸成熟后，松孢会像蒲公英一样被风吹往各地，飞了一段时间后落地，但是只有落在松树根系下的那些松孢能够存活。松孢落到松树根系附近，随着周围湿润的环境沉入浅土中，靠松树根附近的养分生长，长出菌丝。可以说，从松孢生长成为菌丝的这个过程，带有绝对的运气成分，因为松孢无法自己改变风吹的方向和下落的位置。当然，现代化人工培育的松茸已经最大程度上提高了松孢的成活几率，松孢可以人工指定甚至被种植到某一棵松树的根系中。
松孢落入根系之后就会进入生长期，和大多数菌类植物的生长过程类似，需要在阴凉潮湿的环境中生长。首先松孢会生长成为菌丝，菌丝会逐渐增多并长成菌根，菌根慢慢长大，即成长为我们所说的松茸。这看似简单的几句话介绍，实际经历的时间却是极为漫长的。野生松茸从落入根系开始，往往要经历5-6年甚至更长的时间才能达到成熟；人工培育的赤松茸，也常常需要1年左右的生长时间。用最简单的方法炮制赤松茸，保留原始风味，不负大自然的馈赠。
所需材料：
赤松茸克
蒜苗克
五花肉50克
制作步骤：
1、清洗赤松茸。将赤松茸在清水中浸泡，用软毛的牙刷轻轻刷去表面浮土。使用牙刷时，应顺着菌丝生长的方向同向刷，切不可逆向刷，以免破坏赤松茸的表层肉质。洗净后控水，将赤松茸切薄片，摊开备用。赤松茸与其他菌类植物一样，由于其自身的生长结构，使得其自身有较强的吸水性，在清洗过程中会吸收大量水分。因此清洗后需要摊开晾的意义也就在此，可以避免炒制时赤松茸的水分过多渗出，影响口感和风味。
2、蒜苗洗净，切菱形块；五花肉切片，以生抽和食用油腌制备用。蒜苗中的辣素能够有效去除赤松茸中的泥土味道，为赤松茸提鲜；五花肉中富含较为丰富的油脂，加热后能够不断析出，能够避免吸水性较好的赤松茸切片越炒越干，赤松茸吸收了五花肉析出的油脂，也能够使得味觉的层次更加明显。
3、热锅凉油，待油烧制八成熟时，转大火下五花肉片炒制。肉片炒至变色时加入蒜苗，翻炒均匀后即可加入赤松茸继续翻炒。赤松茸的炒制无需太长的时间，至五花肉完全炒熟并已经开始析出油脂时，再翻炒约半分钟，将赤松茸表面均匀沾满油脂后，加少许盐翻炒均匀即可出锅。炒赤松茸时加入盐的量不宜过多，比正常炒菜略少即可。
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